Recettes de cuisine des yogis

Livre de recettes

Notre livre de recettes ouvert aux Yogis

Tarte fine aux poires et à la fourme d'Ambert

INGREDIENTS (pour 6 pers.)

  • 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée pur beurre
  • 2 poires fondantes (passe-crassane)
  •  300 g de fourme d’Ambert
  • 25 cl de crème
  • 2 petits œufs
  • poivre du moulin

Étape 1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Déroulez la pâte et garnissez-en un moule. Coupez nettement le bord à ras du moule et piquez le fond à la fourchette. Placez au réfrigérateur.

Étape 2. Retirez finement la croûte de la fourme et coupez-la en petites lamelles. Battez les œufs avec la crème et un peu de poivre. Pelez les poires, coupez-les en quatre en retirant le cœur et les pépins, puis chaque quartier en deux ou trois dans la longueur. Disposez-les en étoile sur le fond de tarte.

Étape 3. Répartissez le fromage autour des fruits, versez la crème et glissez aussitôt la tarte au four. Faites cuire 30 min.

Crackers aux graines

INGREDIENTS 

  • 200g d’un mélange de graines ( lin, courge, tournesol, sésame…)
  • 250g de farine (c’était de l’épeautre)
  • 2 cuil. à café rases de levure chimique
  • 1 cuil. à café de fleur de sel
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 12 cl d’eau
Crackers aux graines

Mélangez tous les ingrédients secs.
Versez l’huile et l’eau.
Remuez bien pour obtenir une pâte homogène.
Séparez la pâte en 2.
Etalez chaque pâton sur 2 mm d’épaisseur environ, entre 2 feuilles de papier cuisson.
Retirez la feuille du dessus, et coupez en rectangles réguliers.
Glissez la feuille sur une plaque de cuisson et enfournez à 180° pendant 15mn.
Baissez le four à 170° et poursuivez la cuisson 10mn.
Recommencer avec le deuxième pâton.
Les crackers doivent être bien secs pour pouvoir se conserver.
Laissez refroidir avant de déguster ou de conserver dans une boîte hermétique.

MHN

Cake au citron et graines de pavot

INGREDIENTS 

2 œufs       
1 tasse = 250 ml 
1 tasse de sucre en poudre  ¾ de tasse d'huile de tournesol 

¾ de tasse de lait   
¼ de tasse de graines de pavot
(avec ½ tasse, je trouve cela meilleur)            

Le zeste de 2 citrons   
1 tasse ½ de farine   
1 pte cuil. de levure   
1 pincée de sel 

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Préchauffer le four à 175° 

Graisser et fariner un moule à cake 
Dans un grand bol, battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux 
Ajouter en remuant l'huile, le lait, les zestes et les graines de pavot 
Mélanger à part la levure, le sel et la farine puis ajouter à la préparation, remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène 
Verser dans le moule  Cuire entre 45 et 55 mn (jusqu’à ce qu'une lame de couteau ressorte propre) 

Pour le glaçage : le jus de deux citrons et 2 tasses de sucre glace (personnellement, je mets beaucoup moins de sucre et je ne chauffe pas, ce n’est donc plus un glaçage) 
Mélanger (vous pouvez chauffer le mélange à feu moyen en agitant avec un fouet jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface) 
Répandre le glaçage sur la surface du gâteau  Laisser reposer au moins une heure

SM

Gratin de poireaux en béchamel de tofu soyeux *

INGREDIENTS 

  • 4 ou 5 poireaux
    (je ne disposais que de 2, alors j’ai agrémenté avec carottes...)
  • 400 g de tofu soyeux (soit une barquette),
    + 200g de lait de soja
    + 1 CàS de purée d’oléagineux : cajou, noisette, sésame, amande, ...
  • 2 échalotes, 1 gros oignon (à votre discrétion)
  • 2 c. à soupe de farine (épeautre ou autre)
  • 2 càs d’huile (olive/colza...)
  • Épices : sel, poivre, muscade, gingembre (poudre ou frais en morceaux), fenugrec en feuilles séchées (ou romarin) - bien épicer, sinon fadeur du tofu soyeux
  • 1 c. à soupe bombée de moutarde
Gratin de poireaux avec tofu

*disponible en Magasin bio
Voici une recette sans viande et sans lait avec une béchamel au tofu soyeux.
Temps (inclus four cuisson) =50’ ; 4 personnes

Préchauffer le four à 180°C.
Couper ou non les poireaux en tronçon avant leur cuisson
Avec 600g d’eau, cuire les poireaux 15/20 min en cuisson vapeur
Réserver les poireaux
Mixer tofu soyeux + lait jusqu’à obtention d’une mousse à la surface
Ajouter huile, farine + épices : chauffer le tout
Ajouter la moutarde (+ purée d’oléagineux) mélanger jusqu’à obtention dun mélange crémeux
Déposer les poireaux en réserve dans un plat à gratin et recouvrir de béchamel. 
Option : parsemer de noix concassées
Enfourner 20 min à 180°C.
DÉGUSTEZ, chaud... Ou froid.

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